Le petit-déjeuner écossais tel que nous le connaissons aujourd’hui englobe de nombreux éléments importants de notre culture et met en vedette les ingrédients étonnants que l’on peut trouver dans notre terroir. Du porridge écossais qui remonte à 5 500 ans et aux colons de l’Âge de pierre des Hébrides extérieures, au Glasgow roll bien garni que les Écossais·es d’aujourd’hui savourent sur le pouce chaque matin sur le chemin du travail. Il ne serait d’ailleurs pas si absurbe d’affirmer que le petit-déjeuner écossais est probablement le plat de base le plus emblématique de la cuisine écossaise.

Le petit-déjeuner écossais traditionnel témoigne de la façon dont des années d’histoire et de savoir-faire peuvent se conjuguer pour nous rappeler que le partage d’un repas renforce les liens que nous tissons, non seulement avec nos proches, mais aussi avec nos prédécesseurs.

Les origines du Full Scottish Breakfast ou « petit-déjeuner écossais complet » remontent au milieu du XIXe siècle. Aux yeux des Écossais·es de l’époque victorienne, le petit-déjeuner était le repas le plus important de la journée, lequel servait par ailleurs à mettre en valeur l’aisance et l’hospitalité. Le climat a peut-être aussi joué un rôle dans le choix des ingrédients, qui fournissent tous les nutriments nécessaires pour parer aux conditions climatiques plus froides, ce qui en fait le carburant idéal pour commencer la journée.    

Quel que soit l’endroit où vous mangez en Écosse (un café local, un restaurant étoilé au Michelin ou l’un de nos spas primés), vous trouverez sans aucun doute un petit-déjeuner écossais complet au menu du petit-déjeuner.

Commencons alors par cette question : en quoi consiste un « petit-déjeuner écossais complet » ? Il se compose généralement de bacon, de saucisses, de saucisses de Lorne (également appelées saucisses carrées ou slice), d’un type de boudin noir appelé black pudding, de haggis, de fèves au lard (baked beans), de champignons et de tomates frits, de toasts, de galettes de pommes de terre (tattie scones) et d’œufs frits. Une fois préparé, le petit-déjeuner écossais complet est un véritable régal pour les yeux.

Pour une expérience gustative optimale, veillez à vous procurer ces produits localement, dans des fermes et des boucheries écossaises : le petit-déjeuner écossais traditionnel est le meilleur moyen de mettre en valeur les incroyables ingrédients qui se trouvent à notre porte.

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Même s’il s’agit des plats traditionnels du petit-déjeuner écossais, le paysage culinaire a évolué, offrant une grande variété de choix nouveaux et passionnants pour les végétariens et les véganes qui souhaitent néanmoins faire l’expérience d’un authentique petit-déjeuner écossais.

Y a-t-il quelque chose de plus appétissant qu’une tranche de bacon écossais grésillant dans votre assiette ? C’est généralement le back bacon, c’est-à-dire le bacon provenant de la longe de porc, que l’on utilise dans la préparation du petit-déjeuner écossais complet, car il est légèrement plus épais que le bacon provenant de la poitrine de porc, à savoir le streaky bacon. Il s’agit donc d’une tranche de porc maigre parfaitement complétée par une graisse savoureuse et dorée. Le bacon a également été élu par les Écossais·es comme l’ingrédient le plus populaire du petit-déjeuner écossais, suivi de près par les toasts et les tattie scones !

Ces saucisses dites sont une délicieuse combinaison de viande finement hachée, de graisse et d’épices, le tout enveloppé dans la forme d’une saucisse traditionnelle. Elles se présentent généralement sous la forme d'un « maillon » ou d'une « chaîne » de saucisses liées entre elles, d»où leur nom anglais (Link sausages).

Véritable classique écossais, la saucisse de Lorne est essentiellement une saucisse de porc sans boyau mélangée à des épices. Ce plat écossais est entouré d’un certain mystère, car on ne sait pas exactement d’où il provient. La légende raconte qu’il doit son nom au district de Lorne, situé dans la région de l’Argyll. Cependant, des recherches font remonter son origine à 1896 (le 13 février pour être exact), lorsqu’une annonce de boucherie est parue dans l’Herald and Advertiser d’Arbroath dans l’Aberdeenshire, à l’autre bout du pays !

Élément de base de tout petit-déjeuner écossais, le terme pudding peut faire penser à quelque chose de sucré. Mais en réalité, il est intéressant de noter qu’il vient du mot français « boudin », qui signifie à l’origine « petite saucisse ». Fabriqué à partir d’une fusion de sang de porc ou de bœuf, de graisse de porc ou de suif de bœuf, et accompagné d’une céréale (généralement de l’avoine, du gruau d’avoine ou du gruau d’orge), le boudin noir de type black pudding est un délice culinaire à l’histoire très riche. Étonnamment, il est bien plus ancien que vous ne l’imaginez : la première mention connue remonte à 800 ans avant J.-C. ! Il apparaît dans l’Odyssée, le classique d'Homère, où il est question d’une « saucisse de graisse et de sang ».

Impossible de prendre un petit-déjeuner écossais traditionnel sans l’ingrédient national de l’Écosse ! Contrairement à la croyance populaire, le haggis n’est pas un animal mythique originaire des Highlands écossaises. Il est fabriqué en mélangeant le cœur, les poumons et le foie du mouton avec un mélange de céréales et d’épices avant d’être farci dans l’estomac du mouton pour être cuit. De nos jours, il est généralement cuit dans un boyau de saucisse synthétique. Les origines du haggis remontent à l’Antiquité, avec des mentions d’un plat similaire dans des œuvres de Marcus Apicius, d’Aristophane et d’Homère. Toutefois, la signification exacte du mot haggis, apparu au XVe siècle, continue de nous échapper.

Aucun petit-déjeuner écossais n’est vraiment complet sans les tattie scones ! Il s’agit d’un mélange de purée de pommes de terre et de farine qui est ensuite transformé en pâte. Lady Clark de Tillypronie, célèbre pour sa vaste compilation de recettes, a peut-être été l’une des premières à savourer un « scone de pommes de terre » chaud et fraîchement cuit ; une rencontre qui rehausse même la plus humble des gourmandises cuites au four.

Bien qu’elles ne soient pas l’élément le plus connu du petit-déjeuner écossais par excellence, les fèves au lard (baked beans) apportent un équilibre au plat. Elles ajoutent une couche de saveur et un éclat de couleur.

Avec un extérieur croustillant et un jaune d’œuf coulant et doré, les œufs au plat (fried eggs) sont essentiels au petit-déjeuner écossais. Parfaitement associés à un tattie scone, ils constituent la touche finale du plat.

Alors que le petit-déjeuner écossais propose des viandes et des aliments de base consistants, les champignons apportent une touche de légèreté naturelle qui tranche avec la richesse, évitant ainsi que le plat ne devienne trop lourd.

Grillées ou délicatement frites, les tomates apportent une touche de saveur et sont très souvent présentes dans l’assiette du petit-déjeuner écossais. Elles apportent une touche de fraîcheur qui complète le riche mélange de saveurs de la viande.